在台湾冻顶山区，人们在制作乌龙茶时，首先会将茶杀青，之后进行低温发酵，发酵之后，酵母菌便功成身退，沉淀在底部。
现在市场上的茶酵母分为三种：
1、如上所说加工而成的茶酵母，产量很低，基本没有产量，因为与茶一起分离后收集难度大；
2、乌龙茶与发酵液一起干燥后粉碎成粉，基本为乌龙茶，所含酵母很少；
3、乌龙茶提取物与啤酒酵母提取物结成，本产品易于收集加工，可规模化生产。