泡鱼辣椒是四川省的传统地方名菜，属于川菜系。主要由红辣椒和鲫鱼制作而成，口感香辣爽口，回味略甜。此菜有益气健脾、消润胃阴虚、利尿消肿的功效。制作过程中，将净鱼肉切成片，沸水煮熟后，与鲜红辣椒、黄瓜一同浸泡在精盐、冰糖、白酒、味精等调味品和干辣椒节、姜片、蒜片、红枣枸杞等辅料的卤汁中，约30分钟后即可食用。
制作材料
主料：红辣椒(5000克)鲫鱼(750克)
调料：盐(150克) 米酒(23克) 赤砂糖(23克) 白酒(88克) 料酒(8克) 八角(5克)
制作方法
1. 将新鲜小红辣椒洗净，晾干；
2. 盐放入水泡出盐水备用；
3. 将鲫鱼放入清水养1天(不断换水)后，用二次淘米水1500毫升，加盐少许搅动，将鱼放入约1小时，再捞出放清水中6小时，捞出搽干水；
4. 将盐水、江米酒、红糖、白酒、料酒拌匀放进坛内，放鲫鱼；
5.鱼死后捞出，再同辣椒混匀入坛，加香料包（大料、肉桂、草果、博白桂圆肉），盖上坛盖，放足坛沿水，2个月后即可食用。
工艺提示
备盐1000克，实耗80克。
食谱相克
鲫鱼：鲫鱼不 宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
食谱营养
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、心肌缺血，非常适合肥胖者食用。
博白桂圆肉：桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温，有上火症状者和孕妇不宜食用。
泡鱼辣椒所含营养素
·热量 (2823.77千卡) ·蛋白质 (194.45克) ·脂肪 (40.63克) ·碳水化合物 (506.84克) ·膳食纤维 (162.35克) ·维生素a (69502.00微克) ·胡萝卜素 (1.84微克) ·硫胺素 (3.82毫克) ·维生素B2 (60.02毫克) ·尼克酸 (7202.70毫克) ·维生素c (27.16毫克) ·维生素e (2523.24毫克) ·钙 (6229.62毫克) ·磷 (13378.60毫克) ·钠 (82.76毫克) ·镁 (30.90毫克) ·铁 (205.34毫克) ·锌 (6.45毫克) · (10.45微克) ·铜 (0.00毫克) ·锰 (0.00毫克) ·钾 (1134.08毫克) ·胆固醇 (975.00毫克）